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🍖「和牛」=「国産牛」❓

「和牛」「国産牛」。一見同じように思われがちですが、実は全く違います。

「和牛」とは純粋に日本で生まれ育った牛のことで、黒毛和種褐色和種日本短角種無角和種の4種類の品種のことをいいます。

一方、「国産牛」とは品種に関係なく一定期間以上日本国内で飼育された牛の総称をいいます。例えば、外国種であっても日本国内での飼育期間が長ければ、国産牛ということになります。

🍖「和牛」の種類

「和牛」とは、日本固有の肉用牛のことで、次の4種類が「和牛」として認定されています。

(1)黒毛和牛
「和牛」の大多数を占めており、日本全国で飼育されています。毛色は褐色がかった黒で、脂の風味もよく最も肉質が優れているとされています。小型の部類で他の肉用牛と比べて30kg以上小さい。

(2)褐色和種
熊本県と高知県の赤牛を基礎としていますが、北海道や東北地方でも飼育されています。成長が早くおとなしい種類で肉質は赤身が多く脂が少なめです。

(3)日本短角種
東北地方の南部牛を基礎とし、岩手県・青森県・秋田県・北海道などが主な生産地です。手間がかからず、成長が早いので、放牧に向いています。肉質は赤身が多く柔らかい。

(4)無角和種
山口県阿武郡の在来種を基礎とし、飼育数は少なめです。成長は早いが皮下脂肪が厚くなりやすい傾向があります。肉質は赤身が多めです。

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