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唐戸市場で知らる山口県下関市は、南風泊市場という代表的な漁港に水揚げされるとらふぐが有名です。同時に、萩の道の駅「萩シーマート」がある萩市沖合もふぐの漁場。また、瀬戸内海に目を向けると徳山はふぐはえ縄漁発祥の地とも言われており、三方を海に囲まれた山口県は水産物が豊富です。山口水産は、山口県のグルメとともに全国のおすすめグルメを紹介するサイトです。

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山口県山口市のソウルフード「ばりそば」を自宅で作っています!

山口市には、熱狂的なファンを持つ「ばりそば」というソウルフードがあります。

子どもの頃から慣れ親しんだ深い味わいは、いくつになっても忘れられない味。開店と同時に定期的に店に足を運ぶ人も多いのですが、この「ばりそば」を自分で作ってみることにしました。

お店で修行したわけではなく、店に足を運びながら何度も食べて、見て、自宅でお安くできるように工夫して作ったものなので本物の味には届きませんが、それでも工夫次第で「おいしいばりそば(に近い味)」が完成しました。そのレシピを公開します。

ばりそばを自宅で作る(材料編)

○材料(近くのスーパーで簡単に手に入ります)たっぷり2人前(具材はたっぷり目がおいしい)

 ・鶏がら(100円以内)

 ・しいたけ(200円以内)

 ・平天(100円以内)

 ・赤いかまぼこ(100円以内)

 ・キャベツ(一玉200円程度)

 ・鶏がらスープ(200円程度)

 ・片栗粉(100円以内)

これだけで作ることができます。

 ・加えればよりおいしい食材・・・

   下足ボイル(少々) タケノコボイル(少々) きくらげ 刻み葱

 

○麺

 ・市販の焼きそば麺×2玉(1皿に1玉)


○調味料

 ・醤油

 ・酢


○食べる前に

 ・刻み葱

 ・コショウ

 ・ラー油

ばりそばを自宅で作る(レシピ編)

○作り方(スープ)

 (1)鶏がらで出汁を用意

 (2)シイタケと平天、かまぼこを小さく刻み加える

 (3)鶏がらスープで鶏味を調える(しゃもじ半分程度)

 (4)酢と醤油(ともにしゃもじ半分程度)を加える


○味を調えるためいったんコンロから降ろす


○麺を油で揚げる

 (1)フライパンの中で180度に熱した油に「麺」を入れ、少し焦げ目がつく(表面が硬くなるぐらい)ように

  両面を油で揚げる。

 (2)大皿に盛る(油を完全に切らないことで味わいが生まれる)


○スープをもう一度煮たてる

 (1)スープを煮立てる

 (2)ザク切りにしたキャベツをたっぷり加える

 (3)しゃきしゃき感が少し残ったぐらいで火を止める

 (4)水溶きした片栗粉を絡めてスープにとろみをつける


○大皿の面のうえにたっぷりと載せれば完成


○好みに応じてコショウとラー油で味を調えるとよりおいしくなります。


本格的な鶏がらスープにこだわる春来軒のばりそば(店主は大阪出身だそうですが、大学時代にばりそばの味に魅せられて山口でばりそば専門店を開業したということです)味へのこだわりは強い。

本格的な味をお店で楽しみたい方は、下の画像をクリックして場所を確認してください。

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